@59df62b9 @a82aedf4 è perfetta per mantecare per tre motivi:

1) Ci dà il grasso che serve per la mantecatura
2) è un'emulsione più stabile del burro, quindi è persin più facile ottenere una mantecatura corretta
3) Il latte di soia stempera la forza della nocciola, che non prevarica il risotto.

A seconda del riso che faccio, scelgo nocciola, mandorla, mandorla tostata, etc. 

 @b8ae8ee5 @a82aedf4 proverò di sicuro perché sono super curioso. C'è un motivo particolare per cui non ti piace la margarina? Io di solito con l'estrazione corretta dell'amido di un buon riso e con un tot di margarina sono molto soddisfatto della mantecatura. 

 @59df62b9 @a82aedf4 Non si comporta esattamente come il burro, in mantecatura, e a livello di sapore è un po' carente. Con questo trick compenso bene anche l'assenza di parmigiano! 

 @b8ae8ee5 @a82aedf4 ammetto di non essere mai stato un grande appassionato di risotti e quindi sono forse anche meno esigente (oltre a farlo meno spesso) rispetto a un ottimo risotto tradizionale. Vorrei provare anche a lavorare della margarina con miso o doenjang e qualche erba aromatica!