Sobre o anonimato o Nostr pode te garantir isso, porém não sei ainda o que o Relay pode coletar, por este motivo sempre uso via tor, o que impede a fluidez do site escolhido. 

Nostr tem que se mostrar ao tempo, para saber a resistência e a resiliência, e se o dono do protocolo não se venda ao sistema, se já não está sendo financiado. 

 O Nostr hoje já tem hoje uma altíssima segurança privacidade frente a outras redes e acho que nisso já foi provado.

A sua preocupação é importante, mas depende de muito mais fatores... Como por exemplo a velocidade e latência da internet de cada usuário, o que depende muito da região onde cada um vive e de quanto cada um ganha. 

 O protocolo Nostr sim!
Relays não sei ainda, pessoas com más intenções pode abrir um relay e coletar seus IP, até mesmo um cliente. 

No caso da latência isso é fato, sei que está lento por motivo do uso da rede tor.