Excelente esclarecimento. Fungibilidade não tem NADA a ver com rastreabilidade. Fungibilidade é uma característica de bens que podem ser substituídos por outros de igual característica sem perda de suas qualidades essenciais. O principal exemplo são commodities, como alimentos vendidos a granel sem muita relevância entre uma porção e outra. O Código Civil brasileiro prevê:

 Art. 85. São fungíveis os móveis que podem substituir-se por outros da mesma espécie, qualidade e quantidade.

 Art. 369. A compensação efetua-se entre dívidas líquidas, vencidas e de coisas fungíveis.

Art. 370. Embora sejam do mesmo gênero as coisas fungíveis, objeto das duas prestações, não se compensarão, verificando-se que diferem na qualidade, quando especificada no contrato. 

Art. 586. O mútuo é o empréstimo de coisas fungíveis. O mutuário é obrigado a restituir ao mutuante o que dele recebeu em coisa do mesmo gênero, qualidade e quantidade.

O objetivo da determinação jurídica de bens como fungíveis é que eles não precisam ser individualizados para adimplemento (pagamento) de uma obrigação, ou seja, qualquer objeto daquela espécie serve.
A rigor, toda matéria é única no universo e nenhuma coisa é constituída absolutamente dos mesmos elementos materiais, mas para os fins humanos alguns bens possuem características tão idênticas aos outros de sua espécie que podem ser substituídos uns pelos outros sem prejuízo. Um brinquedo 
buzz lightyear é idêntico aos outros:

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Se uma loja me dá um buzz com defeito, basta que ela me dê outro que funciona e a sua obrigação estará satisfeita. Isso não significa que não seja possível ter um carinho especial por uma unidade específica, e o fato de identificar uma unidade específica também não retira a característica de fungibilidade daquele bem. Eventual individualização poderá ser simplesmente especificada em contrato e a partir daí posso negociar uma unidade única, e mesmo assim o bem continua fungível. Uma coisa ser única PARA VOCÊ não significa que não possua fungibilidade, já que EM GERAL, as pessoas podem substituir cada unidade por outros da mesma espécie, qualidade e quantidade. Desse modo, fungibilidade não tem nenhuma relação com rastreabilidade.

Se cada btc é igual aos demais, as moedinhas são absolutamente fungíveis. Se você teme a rastreabilidade isso não significa que o btc deixou de ser fungível, na verdade a fungibilidade do btc é absoluta, já que cada btc é absolutamente igual a cada btc.