gado vc teria uma dor de cabeça imensa pela falta de mão de obra e pelas legislações, principalmente na questão de doenças. Sugiro algo que você consiga manejar sozinho ou apenas com sua família, pra evitar dor de cabeça e gastos. Frango tanto de corte quanto de postura é uma boa, da trabalho mas vc consegue manejar com menos gente que criação de gado e tem uma liquidez mais fácil caso precise parar por um tempo. Outra situação séria produção de mudas, também da trabalho mas tem como você automatizar a irrigação e teria mais trabalho na parte de prevenção de doenças e transportes. E por fim caso nada que falei te anime, sugiro plantações msm, principalmente na parte de fruticultura, onde daria pra ter uma criação consorciada das frutíferas com pequenos animais com ovelhas por exemplo, onde as ovelhas seriam o secundário.  

 Criar gado, principalmente sem ter estrutura vai dar muito trabalho e leva tempo pra retorno, pois tanto corte quanto de leite acaba necessitando da reprodução dos animais, e como é algo demorado, só teria retorno com uma grande quantia de animais, oque demanda mão de obra, uma grande quantidade de ração e espaço. Claro o que comentei até AGR foi levando em consideração que você não tenha uma propriedade grande e muito dinheiro pra investir.  

 Eu mesmo estava criando frangos e estava dando certo, infelizmente parei pois era propriedade de herdeiros e vcs sabem que nesse país se alguém vê outro se dando bem eles fazem oq pode pra te derrubar.