Relays possuem acesso aos seus dados, posição de notas, o IP pode ser escondido, e outras coisas. Mas, praticamente nenhum possui um contrato com termos do que você ganha ou perde. 

Então, suas notas podem ser privilegiadas por falar de algum produto, ficar na frente de outras, serem apagadas de um relay, e etc. 

A maioria não vai pagar, mas uso de dados de terceiros funciona assim, sempre há a minoria que traz lucro, caso contrário, não há incentivo pra continuar. 

 Eu sei que há relays pagos, mas de relays públicos eu não sei de nunhum que tenha algum lucro, direto ou indireto.

Consegue apontar um relay público que ganhe de alguma forma, seja com dados do usuário ou com benefícios? 

 Não, pois como o próprio Vitor Pamplona comentou, a maioria, senão todos, não são verificáveis ou com um contrato visível. 

 Então o caminho ideal era cada um rodar o seu próprio relay, certo? 

 Esses relays pagos não mostram os dados? 

 Na verdade alguns dados são públicos pela propria natureza do sistema, assim como ocorre com o Bitcoin.

A diferença dos relays pagos é que eles são mais seguros, eficientes e rápidos.