のすあじは、大分県で発祥のご当地食材です。のすあじとは、魚を搾取したあと余った脂肪で味わいがいい具を使う料理です。例えば、のすあじそば、のすあじおにぎりなどがあります。

のすあじには、たれ・うま味・塩辛さ・酸っぱいなどのいろいろな味があるのが特徴です。お好みもあるので、好きなだけつけて食べることができます。