Não exatamente, os textos ficam armazenados nos relays.
Então, nesse caso, quem vê seu ip seria o operador do relay. Mas aqui foi você quem configurou o relay no seu nsec. Então você sabe que você está entregando seu ip para o operador do relay para que ele te forneça os eventos. Até porque ele precisa, se não como ele te entregaria os eventos?
É diferente das imagens e vídeos que simplesmente alguém te envia um arquivo e uma informação sua é vazada para um aleatório qualquer. Percebe a diferença? Sabe se lá as intenções.