Não lembro se Phoenix faz transferência "onchain", também, ou apenas transferência na rede Lightning. Se não faz onchain, e esse é seu objetivo, pelo que entendi, uma forma é fechar o canal, sim, mas seria a forma complicada, hehe. Me parece mais interessante vc deixar o canal aberto e fazer a transferência através de um serviço de bridge. Nesse caso, entre Lightning e Onchain, eu já usei a boltz.exchange, mas existem outros q fazem o mesmo, depende de vc avaliar reputação e taxas que serão descontadas na transferência.
Sobre enviar para um endereço onchain, sim vc vai precisar ter conhecimento das palavras, ou da chave privada, referente ao endereço pra onde vai enviar o montante desejado.
Sobre a forma de gerar as palavras e o endereço, sem dúvida a melhor forma é obter uma hardwallet de vendedor oficial/autorizado, qualquer outra forma vai requerer bastante estudo pra minimizar o risco de estar gerando as palavras em ambiente não seguro.