E tudo isso você pagaria imposto da mesma forma, seja com Bitcoin, monero ou Reais. Só não existe imposto no mercado informal, que significa produtos usados (mas que já foram cobrados impostos quando novos), ou produtos não industrializados, que é a minoria da minoria da população que consome.
Usar bitcoin não significa fugir desses impostos, significa evitar ser diluído pela inflação ou ter seu dinheiro desapropriado.