O pix éucomo se fosse um banco de dados do governo, então ele tem todas as informações referentes à essas transações (data, origem, destino, valor etc.). Se você mandar um pix para uma corretora eles sabrm instantaneamente. Se for para um p2p, vai depender dele. Por exemplo, ele mesmo pode reportar pra receita. Ou então, se fizer muita transação, pode cair na malha fina e a receita descobrir porai, e chegar até você.
Sempre que possível, pague em dinheiro físico. Se não for possível, deposito à vista via ATM (aqueles caixas eletrônicos que aceitam depósitos em cédulas sem envelope). Senão, pede pra te gerar um ou mais boletos (a depender do valor) que vc vai pagar em uma lotérica com dinheiro em espécie. Por último, se nada disso for possível, faça transações via TED, com valores sempre abaixo de 1500.
Não esqueça de fazer a comunicação com aplicativos mais seguros, como simplex ou session.
Sobre a receita saber quem tem btc, as corretoras informam tudo desde 2019 pq são obrigadas. Esse papo de IA é só pra deixar o pessoal com medo mesmo.