Eu também, estudei bastante os últimos meses se seria viável.

Se você pode trabalhar de forma remota, a starlink resolve o problema de conexão. Sobre espaço, um veleiro de 40 pés é suficiente para um casal. Sozinho então melhor ainda, pega um menor e consegue fazer travessias sozinho! 

Sobre água, hoje tem alguns dessalinizadores funcionais que podem ser usados com painel solar da embarcação. Da pra se virar bem hoje em dia!