Esses mensageiros são focados em privacidade e segurança. É possível usar XMPP anonimamente, se você não usa seu número de celular para se registrar no Quicksy e usa Tor desde o momento de seu cadastro.  Já o, Signal ainda exige número de telefone, que por sua vez é vinculada com o CPF.

Criados para ser anônimos mesmo, que eu conheço, são Briar e Sessions. Mas pergunte se eu uso.. Essas soluções ssó fazem sentido se você está inserido em uma rede de anônimos anteriormente, senão você fica sozinha no app.

Sobre confiança, XMPP nem é privado por padrão e há possibilidade de vazamento de dados abertos se você troca mensagens com alguém que não habilitou a criptografia. Essas mensagens abertas ficam gravadas nos servidores e nem sei se tem como apagar facilmente. Signal já é totalmente privado, mas perde pro XMPP por ser centralizado, enquanto aquele é federado, como os provedores de e-mail Outlook, Gmail, Yahoo que são operados em servidores diferentes, mas se comunicam entre si.

Eu já fui muito extremista, hoje eu prefiro um serviço mais equilibrado. Meu modelo de ameça nem é tão alto assim. Para mim, usar Signal diretamente (sem VPN e nem Proxy algum) não tem problema. Também uso Telegram X (que é terrível em privacidade).

O meu mensageiro preferido é o Jami, mas não tem ninguém para conversar, por isso nem instalado eu tenho mais.